Antes de la introducción de ruibarbo que vino de Asia, la acedera se cultivó en toda Europa. Sus tallos de hecho fueron usados como el ruibarbo. Pelados se pueden comer crudos, se puede hacer compota compota de ellos o utilizarlos como capa final de pastel. Es una planta perenne muy sencilla y sin pretensiones cuyas hojas se pueden comer frescas como ensalada o blanqueadas como la espinaca. El sabor de la acedera común es distintivamente agria, como su nombre latino ('acetosa') implica - el castellano también conoce el nombre "vinagrera" para esta planta.
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