“Green Utah” es una variedad especialmente sabrosa. El apio forma solamente un pequeño tubérculo con tallos largos y carnosos. El apio ya era popular entre los romanos y los griegos. Es bajo en calorías y tiene un efecto diurético y purificador de la orina debido a su alto contenido de potasio, que se dice ayuda contra la gota. Además, su jugo sirve supuestamente para limpiar el hígado.
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