El armuelle rojo es un vegetal viejo parecido a la espinaca que fue utilizado ya en épocas antiguas. Las hojas jóvenes proporcionan una espinaca y una ensalada muy fina. Las hojas de esta variedad de armuelle rojo son muy decorativas en el huerto y en el plato. Cuando las espinacas entraron en los huertos europeos en el siglo XVI, el armuelle se descartó, y desde entonces es algo de una delicadeza olvidada, ya que sus hojas tienen un sabor mucho más suave y la planta es generalmente más vigorosa, más resistente al frío y más productiva que las espinacas. El armuelle no sólo es útil en la cocina, sino también como una planta medicinal, planta de tinte y para la producción de biomasa.
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