El armuelle verde de crecimiento exuberante se extenderá a una altura de 2 m dentro de poco tiempo, y una cosecha regular aún estimula su crecimiento. El armuelle en general es una de las antiguas variedades vegetales que actualmente se está redescubriendo, pero todavía está bastante raro. Hay evidencia escrita del cultivo en Europa Central ya alrededor de 800 AC en la finca de Carlomagno y algún tiempo después con Hildegard von Bingen. Las hojas se cosechan y se pueden comer ya sea crudas en ensaladas o hervidas como espinaca. Cuando las espinacas entraron en los huertos europeos en el siglo XVI, el armuelle se descartó, y desde entonces es algo de una delicadeza olvidada, ya que sus hojas tienen un sabor mucho más suave y la planta es generalmente más vigorosa, más resistente al frío y más productiva que las espinacas. El armuelle no sólo es útil en la cocina, sino también como una planta medicinal, planta de tinte y para la producción de biomasa.
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