El Aster de mar es la única variedad de aster nativa de Alemania y pertenece a las flores silvestres amenazadas. Crece principalmente en las costas del norte de Alemania y se establece en las marismas saladas de ese sitio. El mar las inunda comúnmente y es así que la tierra muestra una salinidad clara. De esta forma, el aster de mar ha desarrollado una serie de mecanismos para sobrevivir a la presencia de la sal. Por ejemplo, mantiene la sal absorbida del suelo en sus hojas. Puede tirarlas y subsecuentemente, formar nuevas para regular la salinidad en su organismo. El aster de mar tiene varias denominaciones regionales. En Holanda, pertenece a las hortalizas. Sus carnosas hojas pueden servirse tanto como guarnición, al vapor o crudas, en una aromática ensalada. Desde luego agrega un componente salado a los platillos.
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