La betónica palustre es una planta de pantano cuya raíz es un alimento saludable y nutritivo similar a la alcachofa betónica, Stachys affinis. Los tubérculos tienen un sabor de nuez suave agradable, crudos o cocidos, pero es aún mejor prepararlos como espárragos. También pueden ser secados o molidos en harina para hacer pan. Aunque son bastante pequeñas, los tubérculos son bastante suaves y se producen en cantidad razonable - no son demasiado difíciles de manejar. A pesar del buen sabor de la raíz, se debe tener cuidado: todas las partes de la planta emiten un olor desagradable cuando se aplastan!
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