Las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera) se encuentran entre las variedades más jóvenes de la familia de las coles. Alrededor de 1785 era la primera vez que las coles de Bruselas fueron llevados al mercado en Bruselas. Al ser una fuente saludable de proteínas, de alto rango entre los vegetales ricos en vitamina C y magnesio, estas verdaderas verduras de invierno rápidamente se establecieron en los mercados de toda Europa.
Las coles de Bruselas, cuya apariencia es un poco como pequeños brotes de col, adquieren un sabor particularmente delicioso después de que hayan sido expuestos a las primeras heladas en invierno. Las variedades cultivadas de semillas antiguas de polinización abierta son a menudo muy robustos y resistentes a las heladas y por lo tanto se prestan muy bien para las cosechas hasta el final del período de invierno. Curiosamente, los brotes maduran desde el fondo de la planta hacia arriba, y por eso los primeros cultivos se recogen desde el nivel del suelo.
La mayor parte de las coles de Bruselas son variedades de la coloración típica verde, pero de vez en cuando se puede encontrar una de las variedades más raras de púrpura hermosas.
Al igual que todas las demás especies de coles, las coles de Bruselas son plantas con una alta demanda de nutrientes. Por lo tanto se desarrollan bien en lugares soleados, en suelo rico en nutrientes, con contenidos de arena y arcilla, y les gusta permanecer bien regados.