El espárrago de los pobres es una planta nativa silvestre que ha sido cultivada por siglos y se puede usar de la misma forma que la espinaca. Se caracteriza por su alto contenido de hierro y vitamina C. Tan solo 50 gramos pueden cubrir el requerimiento diario de vitamina C de un adulto. Las primeras hojas se pueden cosechar desde febrero. Debido a que los recursos para su crecimiento de forma silvestre se han vuelto escasos, debe cosecharlos en su propio jardín.
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