Probablemente hay pocas variedades vegetales que se pueden cultivar con tan poco esfuerzo como los espárragos verdes. A diferencia de la forma blanqueada que se cultiva por aporcadura, el espárrago verde original no requiere más que un lugar soleado en el jardín sin agua estancada. Como un vegetal, el espárrago verde ha sido conocido desde la antigüedad - en la antigua Roma fue ampliamente recogido y cultivado, y el espárrago fue una muy solicitada delicadeza. A finales de la Edad Media, las semillas de espárragos llegaron al resto de Europa, extendiéndose por los jardines del monasterio, donde la planta se utilizaba para fines culinarios y medicinales. Las variedades de espárrago de hoy se derivan de esta forma silvestre que ocurre principalmente en bancos de arena en los ríos grandes.
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