Variedad muy antigua de maíz, con granos verdes, que era cultivada por los Zapotecas en México. Sus mazorcas se pueden consumir incluso tiernas. Sin embargo, tradicionalmente hay que dejarlas madurar completamente, secarlas y molerlas para obtener harina de ellas. Esa harina verde se utiliza para la elaboración de tamales y tortillas. Esta variedad es originaria de la provincia de Oaxaca en México.
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