El Perifollo bulboso es una planta umbelífera y crece hasta 2m de altura, emite un placentero aroma a lo largo de los años. Es una planta muy antigua, que se cultiva principalmente por sus raíces feculentas. Las hojas tiernas son deliciosas cuando se agregan a las ensaladas. El perifollo bulboso (Chaerophyllum Bulbosum) es una verdadera representante del slow food: Tarda un mínimo de diez meses desde su siembra hasta que se consume en algún platillo y existen algunos obstáculos que hay que sortear. Sin embargo, los gourmets están de acuerdo en que el esfuerzo vale la pena. El perifollo bulboso también se conoce como perifollo tuberoso y perifollo oloroso. Sus tubérculos comestibles son blancos por dentro y ocres por fuera y alcanzan una longitud de 5-8 cm y un grosor de 3-4 cm. Se comen crudos o cocidos y tienen un sabor muy sutil a patatas y castaños, con el sabor ligeramente picante del apio y la chirivía. Cultivar esta exquisitez no es fácil. El perifollo bulboso requiere heladas para germinar y se debe sembrar en el otoño del año previo.
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