El perejil tuberoso es un vegetal de raíz muy sabroso, indispensable como verdura de sopa en muchas cocinas de Europa central. Esta variedad de perejil produce una raíz mucho más fuerte que otros cultivares. Por lo tanto, no se cultiva principalmente por sus hojas - que, sin embargo, también se pueden utilizar como el perejil común - pero para la cosecha de la raíz de perejil, con su aspecto que recuerda bastante a las chirivías. El sabor de la raíz (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) es, sin embargo, significativamente más picante que la chirivía y recuerda más a una mezcla de apio y perejil. El perejil tuberoso es rico en caroteno, vitamina C y vitamina B2 y puede utilizarse muy bien como guarnición o simplemente comido crudo o en sopas cremosas y guisos. También se conoce como perejil de Hamburgo.
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