El salsifí común púrpura (Tragopogon porrifolius), también llamado barba de cabra, es una muy antigua raíz vegetal que se conoce desde la antigüedad en Europa y se ha especialmente cultivado en Inglaterra, Bélgica y Francia. Hoy en día crecientemente encuentra su camino a la cocina gourmet. Para el consumo, se utiliza la raíz blanca de aproximadamente 30 cm de largo y 2-4 cm de espesor. Su sabor a nuez y ligeramente ácido recuerda a la alcachofa y la ostra. La raíz puede ser hervida, frita o preparada como puré. Al igual que con el salsifí negro, una savia lechosa gotea desde la raíz cuando se pela que decolora las manos marrón, por lo que debe usar guantes, pelar bajo agua fría o después de la cocción. Además, las hojas jóvenes se pueden cortar y comer como una ensalada o como un componente picante en sopas. Los brotes cerrados pueden ser salteados brevemente, y las hermosas flores de color púrpura también son comestibles y adornan las ensaladas.
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