La verdolaga verde es una lechuga medieval con hojas suculentas que dan una ensalada muy satisfactoria. Fue muy apreciada en la Edad Media. Las hojas carnosas tienen un sabor crujiente y fresco con un toque de acidez. Los capullos de las flores se pueden utilizar como un sustituto de alcaparras. La verdolaga es rica en ácidos grasos omega-3 y vitamina C y contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, B y E, minerales y oligoelementos de magnesio, calcio, potasio, hierro y zinc.
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